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鸡里蹦的做法

2018-11-08 09:33:46
鸡里蹦的做法 ““鸡里蹦”是北京的一道传统菜。它是用鸡肉和虾做的一款白汁爆炒菜肴,此道菜,已传承了数百年。
“鸡里蹦”这道菜,其颜色清淡味道鲜美,在过去是一道很名贵的菜肴,现在已经很少有人制作了。其实,做法非常简单,先把鸡丁浆好,可用油滑也可用水滑,然后和虾仁同炒即可。水滑的目的,是要求其颜色洁白,看起来既漂亮又好吃。
过去制作这道菜肴时,一般不放配料,我为了好看,加了一些彩椒丁,做出来的菜,颜色更显灿烂!
今天,就制作这道传统的小炒“鸡里蹦”,主要制作方法如下;” 食材明细 主料 鸡胸肉 200克 大虾仁 120克 辅料 红椒丁 25克 青椒丁 25克 冬笋丁 25克 葱丁 20克 姜片 10克 配料 盐 3克 鸡精 2克 白糖 3克 白胡椒粉 少许 黄酒 15克 水淀粉 适量 烹调油 20克 咸鲜 口味 炒 工艺 廿分钟 耗时 简单 难度 鸡里蹦的做法步骤 1鸡胸肉、大虾仁、盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、黄酒、水淀粉、烹调油、红椒丁、青椒丁、冬笋丁、葱丁、姜片。 2为了便于入味,把鸡胸肉的双面剂上花刀,然后切成丁。 3在鸡肉丁里放入盐、胡椒粉、鸡精和黄酒拌匀,放好调料后再放入适量的水淀粉。 4然后用手把鸡丁反复的抓匀进行浆制,浆制大约10分钟。 5在虾仁里放入盐、胡椒粉、鸡精拌匀,往虾仁里再放入黄酒和水淀粉抓匀备用。 6调制碗芡,先在碗里放入盐,在碗里再放入胡椒粉、白糖。 7放入鸡精和黄酒,然后放适量水淀粉和清水调匀备用。 8汤锅水烧开,下入冬笋丁汆烫,再放入鸡丁汆烫。 9鸡丁变色后再放入虾仁汆烫,然后捞出备用。 10另起锅烧热,注入适量烹调油放入葱姜煸香,葱姜煸香后,下入彩椒丁稍事煸炒。 11倒入鸡丁、虾仁和冬笋丁用旺火炒匀。 12倒入碗芡炒匀。 13待芡汁糊化后便可出锅码盘上桌食用。
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