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京味10足的面茶老北京疯狂打call的下

来源: 作者: 2019-05-14 19:48:49

说到下午茶,听起来是个比较时髦潮流的事,初应当是向西方学习的。要说下午茶吃点甚么,喝点甚么,那花样可是多了去了。但是要说哪种中国特点,那1定得是老北京的面茶了。

有诗云:“午梦初醒热面茶,干姜麻酱总须加”。这个午后来1碗,说的就是色泽淡黄、弥漫着芝麻浓香、入口咸淡适中的面茶。早年间面茶在老北京人心目中的地位,就像下午茶之于西方人1样。

不过,对好吃的东西,是不能等到下午的,对那些深爱着面茶的人来讲,早上来1碗面茶,那是对1天少的“尊重”。说是“茶”,其实不是茶汤,是黍子面或小米面煮成的糊状物,表面淋上芝麻酱,芝麻酱要提起来拉成丝状转着圈地浇在面茶上。

面茶是非常容易做的,而且很可以提早把材料准备好,第2天1早直接煮小米面,1会就可以吃上热呼呼的面茶,当作冬季的早饭,那是舒坦的不要不要的!

1手托碗,1手用筷子敏捷地把芝麻酱挑起拉成丝儿,转着圈地浇在面茶上。芝麻酱就像布1样薄厚均匀撒在面茶表面了。然后撒上装在小筒里的芝麻盐,只需10几秒,1碗面茶新鲜出炉。

芝麻酱是调味的重中之重。讲求28酱,也就是2份纯芝麻酱加8份花生酱调配而成。同时还要加入香油,1方面可以稀释芝麻酱,1方面芝麻的香气和香油的香气1混合,全部香气扑鼻。芝麻盐全靠炒。

芝麻、花椒和盐等炒制出焦香味,重点是1定要加姜粉。等到炒好的芝麻盐撒到糜子面糊糊上的时候,热气又会把芝麻盐的香气烘出来了。1碗合格的面茶要足够粘稠。固然太稠不行,黏嗓子。太稀了,更不行!同时还要足够光滑、细腻,有1种比巧克力更丝滑的感觉。

说是喝面茶,其实老北京讲求喝面茶不用勺不用筷,而是要1手拿碗,先把嘴巴拢起,贴着碗边,转着圈喝,面茶很烫,其实用吸溜更加恰当。

面茶和麻酱1起匀速流到碗边,碗里的面茶和麻酱1起流到碗边再入口中,保证吸进去的每口都有同等比例的面茶和芝麻酱,口感绵密柔滑,富有层次感。每口都是既有麻酱又是面茶,要的就是这类感觉,这类味道。这是门艺术,非老北京人不可了,看来这门艺术,快要绝迹了。

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